Технологическая инструкция морковь гарнирная



Название файла: Pishhevaya-promyshlennost-#1-2015.pdf
Размер файла: 664 KB
Количество загрузок: 1682
Скачать: Pishhevaya-promyshlennost-#1-2015.pdf
Зеркало: avtoreferat-dissertatsii-platonovoy_t_f.pdf

Некоторые виды рыб, особенно морских, — навагу, скумбрию, ставриду, серебристого хека и др. -не раз мораживают перед тепловой обработкой, так как в мороже ном виде эту рыбу легче обрабатывать, при этом в ней больше сохраняется питател ьных вещ еств и она не д еформируется. Оборудование цеха размещается в последовательности, со ответствующ ей технологическому процессу обработки рыбы. При этом температура в подмороженном слое составляет от -3 до -5 ° С, а в толще рыбы кристаллообразования не происходит, и она имеет температуру от 0 до -1 ° С. Следующее хранение осуществляют при температуре воздуха от -2 до -3 ° С в ящиках без льда. Для консервов из дробленых зерен — густая кашицеобразная масса без целых зерен, шелковистых нитей, частиц лиственного покрова и стержней початков. Мясо акулы, обработанное пищевой краской, продавалось в некоторых странах как мясо лосося, палтуса и трески. Кукурузные зерна должны составлять 25-38% массы початка. К консервированию допускаются початки, 98% поверхности которых покрыты вполне сформировавшимися неповрежденными зернами.

Похожие записи: